飲食店の設計・店舗デザイン・店舗改装・厨房機器・レストランプロデュース【メットインダストリー】

　今回はそば粉５００g 小麦粉１００g　で作ります。まずは粉を篩いよくかき混ぜておきます、

　次に水を３００cc用意します。まず１５０ccの水を入れ指先のみでかき混ぜます、この時は

　粉はまださらさらの状態　次に残りの水の量の半分（75cc)を入れてかき混ぜ、再び残りの水を

　量を調整しながら入れる、今回は５０ccほど入れました、この状態で手のひらを使いかき混ぜ

　ていきます、粒子がかなり粗くなり砂利程の大きさになってきたら丸めていきます。良く練って

　表面に艶が出たらOKです。丸くまとめます。

丸くまとめたら平たくのばします　このときは、手のひらでのばします。均一に丸くなったら

よく打ち粉をふって麺棒を使ってのばしていきます、６０cm~70cmくらい迄のびたら打ち粉を

振って畳みます、こま板を置いて慎重に切ります。だいたい1.2mm〜1.5mm位に切って出来上がり

です。茹で時間は、鍋の大きさ　湯の量　火力の差によって違いますが，20秒から40秒くらいで

しょう。